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無麩質新食面，讓生活更美好！Live gluten free，Live better life！
17
2023
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07
關于“無麩質”的那些事兒
隨著生活水平的不斷提升和大健康知識的的普及，國民健康意識不斷覺醒，“無麩質”相關的話題相繼受到大家的關注。
一些網紅博主、健身達人甚至明星們都紛紛曬出“無麩質飲食“，分享自己鐘愛的“無麩質食品”。
“無麩質飲食” 適合哪些人群呢？“無麩質食品”到底是怎么定義的呢？今天，小谷就來給大家科普科普~
在講“無麩質飲食”之前，先來了解下什么是“麩質“。
麩質是主要存在于小麥、大麥和黑麥中的一類蛋白質，主要是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白。在面包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構，如果沒有麩質就不能形成這樣的結構，面包也就不能發酵。
就糧食而言，麩質存在干小麥、黑麥、大麥的面粉中，但是現代食品含有各種來源的原料，其中就可能含有一些麩質，如意大利面、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等，甚至醬料、面包、餅干與蛋糕等精致食物。
對于大多數人來說麩質是很普通的蛋白質，容易被胃腸道消化。然而少部分人卻不能消化麩質蛋白，從而引發麩質蛋白不適應癥。如乳糜瀉、非乳糜瀉的麩質敏感、麩質共濟失調、皰疹樣皮炎等。
對于這類人群應采取無麩質飲食（Gluten-freediet），就是食用完全不含麩質的食品，嚴格戒斷含有麩質的食物，如意大利面、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等，甚至醬料、面包、餅干與蛋糕等精致食物，而改以馬鈴薯、玉米、蔬菜、肉類、豆類、堅果、乳蛋、海鮮、米類等為主，以及購買標示無麩質的食品。
無麩質食品麩質含量為0？
根據國際食品法典委員會(Codex Alimentarius Commission，CAC)發布的《麩質不耐受人群特殊膳食標準》中的規定，無麩質食品是指不含麩質或麩質含量低于20毫克/千克的食品，包括天然無麩質食品，例如我們常見的豆類、水果、蔬菜、未加工肉類、魚類、雞蛋和乳制品等，此外還包括含麩質麥谷類食品的替代品，如玉米面條、土豆淀粉水餃、無麩質面包等。
歐盟、美國、加拿大等組織與國家對無麩質食品的麩質限量要求和CAC規定一致。阿根廷對無麩質食品中麩質限量要求為低于10毫克/千克。
當食品中麩質的含量高于20毫克/千克而低于100毫克/千克時，也可以在包裝上使用“含微量麩質”的標簽。
無麩質食品國內外現狀
有關麩質的問題近些年來備受關注，無麩質食品也就成為討論的熱點。無麩質烘焙產品、無麩質嬰兒食品、無麩質面食、無麩質即食食品等越來越多地呈現在了我們的面前。據不完全統計，全球無麩質食品的需求和市場正在顯著擴大，隨著消費人群的不斷細化，無麩質飲食的生活方式也催生了新的市場。
在西方國家，無麩質飲食的概念早已普及。美國、澳大利亞，以及歐盟等發達國家和地區，大多數零售店、超市都有專門的無麩質食品專賣區。你經常會看到標有“Gluten-Free”(無麩質)的面粉、零食、飲料，牙膏和護膚品等，甚至一些大型的連鎖餐飲也陸續推出了無麩質的食物。
我國目前在京東、淘寶等線上商城銷售的商品中也有無麩質意大利面、無麩質方便面、無麩質餅干、無麩質調味醬等食品銷售。2022年北京冬奧會，國產的無麩質面包也出現在了冬奧村的運動員食堂中，深受好評。
目前，國內外市場上的無麩質食品，根據產品的主要成分可以分為幾個系列，包括純米制品系列、雜糧米制品系列、雜豆米制品系列、蔬菜米制品系列、薯類米制品系列等。隨著健康中國戰略的實施，功能性無麩質食品的創新研制逐漸成為該行業的熱點。
小貼士
麩質不適應癥患者，除了食用市場上標明的無麩質食品，在食用其他食品時，還需要留意食品包裝上的配料表，如含有水解小麥蛋白、水解小麥淀粉、大麥制成的麥芽、小麥面筋粉、小麥胚芽油等的食品，建議禁用或者謹慎食用呦。
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